-
油麻菜籽
大哥出生的時候，父親只有二十三歲，而從日本念了新娘學校，嫁妝用「黑頭仔」轎車和卡車載滿了十二塊金條、十二大箱絲綢、毛料和上好木器的母親，還不滿二十一歲。
當時，一切美滿得令旁人看得目眶發赤，曾經以豔色和家世，讓鄰近鄉鎮的媒婆踏穿戶限，許多年輕醫生鍛羽而歸的醫生伯的么女兒──「黑貓仔」，終於下嫁了。令人側目的是，新郎既非醫生出身，也談不上門當戶對，僅只是鄰鎮一個教書先生工專畢業的兒子而已。據說，醫生伯看上的是新郎的憨厚，年輕人那頭不曾精心梳理的少年白，使他比那些梳著法國式西裝頭的時髦醫生更顯得老實可靠。
婚後一年，一舉得男，使連娶六妾而苦無一子的外祖父，笑得合不攏嘴；...
-
從頭帶開始說起
我們布農族的祖先，運送物品都是以人力搬運，所以製作很多器具來做背負的工作。像是背架（patakan)，一種用木頭製作的背負支架，側面看起來是L型的背架，類似後來由登山用品社引入的大鋁架背包的構造；還有背簍（palangan)、密封背簍（palangan qaibi)、網袋（davaz)、女用網袋（sivazu)，這些都是布農族人重要的背負工具，大都是採用斜紋編法或六角編法編製而成的。
這些背負工具，不能缺少兩個附屬物件──肩背帶（vaki)和頭帶（tinaqis)。利用這兩個藤編物品的附屬物件，就會形成兩種不同的搬運方式，雙肩背負及頭額頂法。雙肩背負是...
-
◎新版序
回頭算算，距離《廚房裡的人類學家》完稿並交付台灣出版社，已經十年了。十年間變化多大啊！上回接受一位記者採訪，她問到：「據說您是從寫部落格開始的，我沒有經歷過那個年代，可以談談當時在網上討論飲食是什麼狀況嗎？」我一時啞然，本來還自認寫作資齡稚幼呢，原來已經可以老生常談了！
在我看来，近期中外飲食書寫的重大變革始於二○○○年出版的《廚房機密檔案》（Kitchen Confidential）。那是當時尚名不見經傳的紐約廚師安東尼．波登（Anthony Bourdain）的自傳性散文集，揭發專業廚界的祕辛，文筆辛辣幽默，瀰漫著一股江湖俠士氣息。這本...
-
◎廚房裡的科學革命
記得在美國念廚藝學校的第一個學期，有一回大廚示範煎牛排，在翻面的當下指著焦香的牛排表層說：「煎肉時務必先用大火把兩面煎黃，這樣才能『鎖住汁水』。」語畢，一旁的年輕助教不知是吃了什麼熊心豹子膽，竟然公然反駁說：「這其實是錯誤的觀念。」
大廚不悅的說：「這是常識，埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）也這麼說。」
助教正義凜然的抗辯：「但是哈洛德．馬基（Harola McGee）不是這麼說的。」
「喔？！」
這時人人都看得出大廚的信心忽然矮了一截，也因此很好奇哈洛德．馬基究竟是哪一號人物。身旁的同學奉命從圖書室搬來一本厚重的《食物與廚藝》...
-
自序
我
我有剪指甲見肉的習慣。並且非常喜歡洗手。
這習慣是我從小在豬肉攤搬豬肉開始養成的。我拼命的洗手是為了想要去掉手上的肉腥味，我會很注重身上的味道，因為我很怕人家發現我剛剛在菜市場出現。然後我跟媽媽學習照顧攤子，為客人料理的時候我一定會把手洗乾淨，因為任何事情我都是用手。
後來我去九番坑餐廳上班，挖ㄆㄨㄣ，洗廁所，直接用手清客人的嘔吐物開始，我永遠記得老闆說過一句話，手洗乾淨，衣服整理好，誰會知道你是勞動者，或者說，誰會在乎你是勞動者，人家就會開始學習尊重你。
原來老闆騙我，其實每個人還是會探聽調查你是不是勞動者。
可是我相信他講的背後的那種自我價&#...