作者：郭忠豪出版社：允晨文化出版日期：2022-05-01語言：繁體中文ISBN/ISSN：9786269567973裝訂方式：平裝 頁數：272頁開數：15 x 21 x 1.36 cm開類別：精選書展 > 自然/文化生活
郭忠豪 高雄人，美國紐約大學歷史學博士，現任臺北醫學大學通識教育中心助理教授，研究領域是近代東亞食物史與近代台灣史，發表中英文學術論文與書評數十篇。
本書是郭忠豪博士多年的食物研究成果，透過豐富的史料與紮實的田野調查，提出耳目一新又具說服力的論點，是一本非常精彩的學術專著。 ——中央研究院 黃進興 院士 作者畢業於美國紐約大學，洞悉東西方食物研究議題，本身的豐富學養使其具備嚴謹學術研究的素質，以跨區域的宏觀架構探討食物背後反映的政治權力、醫療養生以及族群關係，非常值得一讀。 ——國立東華大學歷史學系 陳元朋 教授 本書透過「鰣魚」、「河豚」、「鱉」以及「三杯雞」，勾勒出近代臺灣、日本與中國在飲食文化上的互動與變遷。作者以嚴謹的研究方法，加上生動活潑的敘述，賦予食物研究嶄新的活力！——臺北醫學大學通識教育中心 曾齡儀 副教授
第1章導論：近代東亞食物研究1「飲食」是我們每日生活所需，不僅供我們維持生命，同時也讓我們享受品饌的樂趣。隨著人類歷史發展，透過遷徙與戰爭等方式，不同地區的飲食相互影響，逐漸融合並創造出新穎的飲食型態。經過時間累積，飲食更反映了不同地區的自然環境、族群的生活習慣、宗教信仰以及社會文化等差異。 不論帝王將相或者庶民百姓，以「飲食」作比喻最能讓人理解各種道理，古今中外不乏以「飲食」反映個人修養和國家治理，例如：孔子在《論語 鄉黨》提到「食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食……。」莊子在「庖丁解牛」以魏文惠王的廚師宰牛為比喻，說明人要順應自然的天理。老子的《道德經》以「治大國若烹小鮮」比喻治理國家的藝術。此外，晉惠帝曰「何不食肉麋！」或是十八世紀法國皇后瑪麗安東妮（Marie Antoinette）言「農民若無食物吃，那就吃甜點布莉歐（Brioche）！」均反映帝王不解民間疾苦。 過去學術界對於「食物」的研究多在營養攝取、健康維持與疾病醫療的範疇下進行，近來人文學界開始以「食物」作為媒介，探討人類社會有關歷史變遷、農業技術、產業發展與消費文化等議題。在此脈絡下，歐美不少大學成立食物研究中心，強化研究深度並擴大社群影響力，例如紐約大學（N.Y.U.）設有「營養與食物研究系」、多倫多大學士嘉堡分校（University of Toronto Scarborough）「歷史與文化研究系」設有「食物研究」學程、倫敦大學亞非學院（SOAS）設有「食物研究中心」以及耶魯大學「麥克米蘭中心」（Macmillan Center）設有「農業社會學程」。（待續……）