作者：楊馥如出版社：時報出版出版日期：2016-03-29語言：繁體中文ISBN/ISSN：9789571365619裝訂方式：平裝頁數：272頁開數：15 x 21 x 1.36 cm開類別：精選書展 > 人文/史/哲視野
楊馥如 臺灣女兒、義大利媳婦。因為名字裡有大大小小的口，工作總是跟「講話」和「吃」有關。 曾經是小學老師，現在是大學教授；雜誌專欄寫美食、寫旅遊，也寫有機農業；在臺灣教義大利料理、義大利教中菜藝術；帶團參訪義大利經典食材生產者，吃遍大街小巷。 輔仁大學德文系、英文系雙學士，英國牛津大學應用語言學碩士，義大利特倫多大學大腦與神經科學博士。 個人網站：www.fujuyang.com
一位義大利媳婦、臺灣女兒的十年美味探索！在義大利，當令即食與費時醞釀的食材，並陳於料理中；農人與店家，各有堅持與職人魂，上市場就像一趟深刻的研習。他們用故事和食材，在廚房與市場上醞釀出日常的美好，這就是義大利美食傳遞出的真食滋味。 嫁入靴子國，跟著資深主婦婆婆學習老派媽媽味， 學會跟著節令吃飯買菜，也愛上了到傳統市場買菜如研習營的生活…… 楊馥如更發現靴子國美食裡，其實隱藏著神秘的「訊息」。 在十年中，她帶著滿頭問號，熱切投入義大利地方菜、不同家族食譜的研究， 離開餐桌，親身走訪產地源頭，遊樂間，一併品嘗食物裡頭的天地人。 義大利麵的由來、靴子國的流水席、中古世紀的美食、白米裡的幸福滋味、征服世界的義大利豚…… 她真切發現，每道料理、每種食材，都是美麗的「翻譯」： 生產者對風土的詮釋，讓食材傳達一段特定時空的種種， 做菜的人把愛與熱情當調料，菜餚裡有人生經驗和講不完的故事。 楊馥如不只談「美食」，也用文化觀點有厚度地談及「飲食文化」， 美食的學問，其實不是｢吃好的」與｢找好吃的」，而是對「好好吃飯」的執著和用心。 從料理認識食物的原味、風土的樣貌、依循天地的飲食哲學， 餐桌上的料理，將所有元素聚在一起。 這本書，獻給在食物中真情流露的你，Buon Appetito!
星期日早晨，跟家裡的姨婆姑嫂準備聚餐。女人們繞著大桌子做手工麵、搓肉丸，廚房裡飄出茄汁肉醬的濃郁氣息。大鍋中正熬煮閹雞高湯，清香四溢；烤爐裡蛋糕慢慢膨發，有軟甜勾人口水的熱氣。 我起鍋想把大家搓好的肉丸煎起來，這隊廚娘們竟然齊聲大叫：NO! Bisogna far riposare le polpette! 意思是：「搓好的肉丸子可別馬上煎，要充分休息讓調料完全融合，才會好吃。」 哪樣食物不是如此？反映天地人的葡萄酒、十二年間不斷換桶等待熟成的傳統陳醋、靜置三十六個月才上市的帕馬乾酪、需要全程悉心攪拌的燉飯、慢火熬煮的果醬…… 好食材，是天時地利與生產者的耐心醞釀出來的。好食物，由烹煮的人帶著「愛」下廚房做成。時間到，它們來到餐桌赴宴，撞擊出美好的一瞬相遇。
引言－到底誰是義大利人？ 楊江帆（Gianfranco Girelli）作者序－十年悠悠，一場探索真食的旅程 楊馥如 Chapter１食物裡的人情 人01 關於美食，那些義大利人教我的事02 白米裡的幸福03 萬靈蠶豆酥04 靴子國的流水席05 底特律義大利麵06 愛，廚房 Chapter 2對食材的堅持 良07 吃不到彈牙義大利麵08 「豚」味征服世界的秘密09 歲月的禮物：義大利傳統葡萄酒陳醋10 瓶罐裡的小宇宙11 搶救食物大作戰12 櫻花：釀酒人M的故事 Chapter 3天地人共生的智慧 牜13 狗班長威士忌14 Codí果醬15 天地人共生的智慧：帕馬乾酪16 藍食物、綠未來17 乳酪的故事Chapter 4盤子裡的文化交流 勿18 陽光、大海、傳統：西西里島的特色美食19 黑暗裡的星光：中世紀的美食20 餐桌上的嘉年華21 Pizza！平凡的真實好味22 義國香草集23 因為哥倫布24 Gelato，無人能擋的滋味
Donato Scioscioli（肖國君）｜王嘉平｜張孟仁｜陳匡民｜莊祖宜｜楊子葆｜蔡珠兒｜蔡惠民｜韓良憶～原味推薦 義大利經濟貿易文化推廣辦事處代表 Donato Scioscioli（肖國君） 近半百的義大利廚師 王嘉平 天主教輔仁大學義大利語文學系主任 張孟仁 葡萄酒作家 陳匡民 廚師／作家 莊祖宜 前臺灣駐法代表、飲食文化作家 楊子葆 作家 蔡珠兒 裸食系列食書作者 蔡惠民 作家 韓良憶 每一個義大利人都誇耀媽媽的菜是全世界最好吃的料理，總算有一位義大利媳婦、臺灣女兒來幫我們破譯與詮釋義大利媽媽菜的秘密。－楊子葆（前臺灣駐法代表、飲食文化作家）
＜「豚」味征服世界的秘密＞ 說起義大利人對豬的鍾愛，世界各地無人能出其右： "Del maiale niente va perduto" 靴子國流傳的諺語：「豬，沒有任何一個部位被浪費。」地球另一端的家鄉臺灣何嘗不是如此？但義大利的達人們製作豬美食時加進的「隱形調味料」，在食安問題頻傳的今日，益顯重要可貴。 臺北的廚師朋友捎信給我說，想來義大利找達人學醃漬肉品。「什麼時候去好呢？」越洋討論一來一往，興奮之情如電話線，綿長不停。「當然是冬天。」詢問我的肉品達人朋友時，他斬釘截鐵地說，「因為『冷』是義大利醃漬肉品最重要的調味料。」關於醃漬肉品的故事滔滔開展。 「看不見的隱形調味料最重要。」達人說，「冷」與「時間」，是其中兩個關鍵環節：在對的時節、適合的地方製作，過程中遵循古法，絕不違背傳統，其他全交由「時間」作工，生產者只要勤於照顧。 「就這麼簡單。」說來一派輕鬆，但可以聽得出其中的堅持，「這些看不見的東西，都是老一輩流傳下來的，我們只是照做而已。」 「冷」與「時間」，成就美味 讓我想起阿婆手作的豬膽肝，總配著冬日冷冽的氣溫與窗外一片清朗陽光端上餐桌。童年不識美味，總對著小碟裡盛的黝黑薄片皺眉頭；長大後才曉得那可是酒汁蒸透、濃郁飄香的豬肝薄切，繁複的製作過程孕育出超然美味，得以犒賞一年辛勞。 阿婆是傳統客家婦女，節儉勤奮。無比能幹的她善用豬的各個部位料理加工，年節期間家裡的團圓菜總是不缺灌得肥滿的香腸、福菜豬肚湯、大塊頭卻燉得軟爛入裡的封肉，還有客家料理中最有名的古早味—豬膽肝。 先用鹽巴洗淨豬肝，仔細挑除油脂後，搓洗出血管裡殘餘的髒水。接著放入甕中，灑上香料和酒汁發酵數日，還不能忘記每天多次翻動照顧；醃漬完成後，接著是「時間」的作工：做豬膽肝要看時節，過於濕熱會導致發黴腐壞，也因此每年過年前後是最佳製作時機。阿婆把豬膽肝移到戶外曝曬三五天，冬日陽光颯爽，曝曬過程中血水會慢慢釋放，完全乾燥後美味大功告成。悉心製成的豬膽肝用喜氣洋洋的紅紙一紮，上親朋好友家拜年時伴手，是真心的情誼之禮。