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◎新版序
回頭算算，距離《廚房裡的人類學家》完稿並交付台灣出版社，已經十年了。十年間變化多大啊！上回接受一位記者採訪，她問到：「據說您是從寫部落格開始的，我沒有經歷過那個年代，可以談談當時在網上討論飲食是什麼狀況嗎？」我一時啞然，本來還自認寫作資齡稚幼呢，原來已經可以老生常談了！
在我看来，近期中外飲食書寫的重大變革始於二○○○年出版的《廚房機密檔案》（Kitchen Confidential）。那是當時尚名不見經傳的紐約廚師安東尼．波登（Anthony Bourdain）的自傳性散文集，揭發專業廚界的祕辛，文筆辛辣幽默，瀰漫著一股江湖俠士氣息。這本...
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◎廚房裡的科學革命
記得在美國念廚藝學校的第一個學期，有一回大廚示範煎牛排，在翻面的當下指著焦香的牛排表層說：「煎肉時務必先用大火把兩面煎黃，這樣才能『鎖住汁水』。」語畢，一旁的年輕助教不知是吃了什麼熊心豹子膽，竟然公然反駁說：「這其實是錯誤的觀念。」
大廚不悅的說：「這是常識，埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）也這麼說。」
助教正義凜然的抗辯：「但是哈洛德．馬基（Harola McGee）不是這麼說的。」
「喔？！」
這時人人都看得出大廚的信心忽然矮了一截，也因此很好奇哈洛德．馬基究竟是哪一號人物。身旁的同學奉命從圖書室搬來一本厚重的《食物與廚藝》...
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自序
我
我有剪指甲見肉的習慣。並且非常喜歡洗手。
這習慣是我從小在豬肉攤搬豬肉開始養成的。我拼命的洗手是為了想要去掉手上的肉腥味，我會很注重身上的味道，因為我很怕人家發現我剛剛在菜市場出現。然後我跟媽媽學習照顧攤子，為客人料理的時候我一定會把手洗乾淨，因為任何事情我都是用手。
後來我去九番坑餐廳上班，挖ㄆㄨㄣ，洗廁所，直接用手清客人的嘔吐物開始，我永遠記得老闆說過一句話，手洗乾淨，衣服整理好，誰會知道你是勞動者，或者說，誰會在乎你是勞動者，人家就會開始學習尊重你。
原來老闆騙我，其實每個人還是會探聽調查你是不是勞動者。
可是我相信他講的背後的那種自我價&#...
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主編簡介
余桂榕
作者簡介
王慧玲，阿美族名 Iling. Dawa Panay
田艾澤瀅，卑南族名 Ansadan
石惠貞，泰雅族名 Upa Badu
江愛珍，阿美族名 Panay
吳雅雯，太魯閣族名 Yabung Haning
林春鳳，阿美族名 Unga Kalay
高畹芯，賽德克族名 Awaypingaw
曾梅玲，阿美族名 Cihek. Imay
葉玉香，排灣族名 Cemedas
布農族名adus．palalavi
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禮物
說來慚愧，因為我是家族裡唯一的子嗣，從嬰兒時期呱呱墮地那一刻開始，我便非常享受周圍的世界以我為中心轉動的感覺。媽媽的娘家將我捧在手心照顧，彷彿我是小王子星球上那朵任性嬌嫩的玫瑰。小時候的我想要什麼便會伸手去拿，在我還不會說話的時候，則是發作式的嚎啕大哭。媽媽說我牙齒還沒長出來的時候她餵我喝奶，我用力吸吮卻喝不到，於是開始大哭，接著用牙齦咬破了她的乳頭。左邊受傷之後用右邊餵，右邊乳頭卻也被我咬破，於是只好暫時泡奶粉餵我。
或許嬰兒這樣不算是任性，只是沒有自覺的發洩而已。但是我長大之後，家人仍然寵溺我，讓我真正成為了一個任性的小孩。
我的舅舅尤其溺愛我。他在十七歲那年得了精...